6月21日或22日，为夏至节气。夏至标志着盛夏季节的到来。《诗经》曰：“四月秀葽，五月鸣蜩。”夏至草木鸣虫繁盛之极，新麦渐熟，家家擀制“入伏面”。在节气起源的黄河流域，民间有夏至吃面的悠久历史。夏至的节气厨房菜是黄瓜凉面。
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大麦
味咸甘，温，微寒，无毒。主消渴，除热，益气调中。又云：令人多热。为五谷长，平胃消食，疗胀。暴食亦似脚软，以其下气也。久食甚宜人，头发不白，补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，止泄，令人肥白滑肌。为面，胜小麦，无燥病。
小麦味甘，微寒，无毒。除热，止燥渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。秋种冬长，春秀夏实，具四时之气，为五谷之贵。有地暖春种夏收者，气不足，有小毒。面味甘温，补虚养气，实肤体，厚五脏肠胃，强气力。
2022 夏至 第二候 蝉始鸣
荞麦
味甘，平，寒，无毒。实肠胃，益气，久食动风，令人头〔眩〕。和猪肉食，令人患热风，脱人眉须。虽动诸病，犹剉丹石，炼五脏滓秽。俗〔谓〕：一年沉滞积在肠胃间，食此麦乃消去。
面筋
以麸洗去皮为之，性与面仍相类且难化。丹溪曰：面热而麸凉，若用麦以代谷，须晒令燥，以少水润之，舂去外皮，煮以为饭，食之庶无面热之患。愚以东南地本卑湿，又雨水频多，麦已受湿，又不曾出汗，食之故渴，动风气，助湿发热。
养生疗疾功效
养肾气、去脾胃热、益气。
古籍原文翻译
粟米，主要作用可以滋养肾脏，去除脾胃热邪，补益中气。粟米煮粥性暖，将粟米研细煮粥如同母乳，喂给初生小儿，每次少量喂食，可以起到助食，开胃的功效，效果非常好。将粟米舂为粉食，主治脾胃气弱，饮食消化不良、呕吐、气逆，解诸多毒素。
中医名词注解
养肾气：补养肾脏之气。去脾胃热：去除中焦脾胃热邪。益气：补益正气。
助谷神：《老子·六章》：“谷神不死。”是“道”的用语。这里是助脾胃之气之意。